《不合調子的Post》大菜絲是什麼?


1. 百度 

(From http://zhidao.baidu.com/question/173829019.html?push=ql)

洋菜,也就瓊脂,百度百科里說,瓊脂具有凝固性,穩定性,能與一些物質形成絡合物等物理化學性質,可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,保鮮劑和穩定劑.廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料,果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉製品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等.瓊脂在化學工業,醫學科研,可作培養基,藥膏基及其他用途。

這個可以做果凍啊,紅豆涼糕啊什麼的,我剛剛在香港惠康買到了,HKD11.5,37.5克,不知道菜場或淘寶會不會便宜一點。

這是大菜絲~

2. 維基百科

(From http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B4%8B%E8%8F%9C)

洋菜,亦稱瓊脂石花菜大菜,有些商品亦寫作寒天(源自日文)、菜燕,是一種含有豐富膠質的海藻植物。被視為魚膠的代用品,常被用於沙拉大菜糕果凍甜品

瓊脂亦會使用於實驗室,通常作為細菌的培養媒體或用於分子生物學實驗[1]

洋菜是由紅褐藻類提煉而來,生洋菜是白色半透明的,市面上可買到粉狀、角狀、條狀、絲狀等等不同型態。在食品加工的用途上,可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右溶化到看不見顆粒為止,然後在其中添加想加入的甜味食材或是水果粒就可做成洋菜凍,或是甜點表層的凝膠。日本的許多的甜點和菓子就運用了許多的洋菜。由於被認為富含纖維及吸附脂肪的特性,受到愛美人士喜好,但事實上並沒有這種效果。

3. 食譜

(From http://www1.discuss.com.hk/viewthread.php?tid=7533032)

1. 大菜糕(傳統)

  • 材料: (約15個啫喱杯)
  • 大菜 30克
  • 水 7杯
  • 冰糖 200克
  • 香蕉香油 2湯匙
  • 蛋 1/2至1/3隻 (再加入double份量的水打勻)
  • 製法:
  • 1. 將大菜用材料以外的水浸至軟身
  • 2. 將7杯水於鍋中煮至滾,加入軟身大菜,加蓋轉細火煮約10-15分鐘
  • 3. 打開蓋用匙子取起一些大菜液,以檢查一吓溶晒未,未溶再加時煮
  • 4. 大菜溶晒後,加入200克冰糖,加蓋用細火煮約5分鐘
  • 5. 再加入2湯匙香蕉香油,拌勻
  • 6. 再加入蛋水打成蛋花
  • 7. 待微降溫,倒入啫喱杯中雪至凝固即成

2. 雪梨大菜糕

  • 材料:
  • 雪梨 2個
  • 大菜 4兩
  • 冰糖 4兩
  • 水 600ml
  • 製法:
  • 1. 將雪梨洗淨,去芯切粒備用
  • 2. 大菜切碎放入鍋內,加入水煮沸至大菜溶化,再加入冰糖煮至溶化
  • 3. 將大菜糖水與雪梨粒混合,倒入模內,待涼放入冰箱冷凍後雪凍即成

3. 桂花大菜糕 

  • 材料:
  • 大菜 80克 (用少量清水浸軟備用)
  • 雞蛋 1隻 (打成蛋液備用)
  • 冰糖 2塊
  • 桂花糖 2湯匙
  • 水 6-7杯
  • 製法:
  • 1. 燒一鍋水,水滾後加入冰糖、大菜,煮至大菜熔化熄火
  • 2. 將蛋液遂少加入鍋中,一邊攪拌做成蛋花,再加入桂花糖攪勻
  • 3. 最後將倒入器皿待涼後,放入冷藏庫1-2小時後即可食用

4. 雜果大菜糕 

  • 材料:
  • 大菜 1/4兩
  • 糖 3-4匙
  • 不同顏色生果數種 (如蘋果、啤梨、雪梨、香蕉、木瓜、奇異果、西瓜、皺皮瓜等)
  • 果仁(切碎) 適量
  • 提子乾 適量
  • 做法:
  • 1.先將大菜剪成小片,用水浸 4 小時
  • 2.生果切粒放入大容器中備用
  • 3.用 3杯水(24安士) 煮沸後放入大菜,邊煮邊攪,直至大菜溶解後將糖加入溶化
  • 4.快速將已溶大菜倒入盛載生果粒之容器中,略攪拌後再加入碎果仁及提子乾,待冷卻後放入冰箱冷藏即可

5. 檸檬柚子蜜大菜糕

  • 材料:
  • 大菜絲10克、水1.25公升、檸檬1個、柚子蜜8-10湯匙。
  • 用具:
  • 模子1個(盛嗜喱用)。
  • 做法:
  • 1. 首先將大菜絲剪碎,用煲開大火以沸水煮溶,邊煮邊輕輕攪拌;隨後再用篩將大菜溶液由煲過濾到大碗內,以隔開那些未能順利溶透的大菜。
  • 2. 待溶液的溫度稍降回接近常溫時,將柚子蜜(連皮)加進大菜溶液內,攪勻;將檸檬搾汁,把檸檬汁加入溶液內,再攪勻。
  • 3. 將已經混和好的檸檬柚子蜜大菜溶液,倒進模子內,待其凝固及冷凍;脫模後,即可享用。

6. 椰汁大菜糕

  • 材料:
  • 大菜15克
  • 水750毫升
  • 糖100克
  • 椰漿125毫升
  • 淡奶125毫升
  • 雲尼拉香油1茶匙
  • 做法:
  • (1) 用冷開水沖洗方餅盆。
  • (2) 大菜洗淨剪碎。
  • (3) 用沸水煮溶大菜時,邊攪拌邊加入糖;待材料溶化後用篩過濾。
  • (4) 待大菜溶液稍冷卻後,依次加入椰漿、淡奶及香油;拌勻後將溶液倒進餅盆中,冷凍至凝結。切件便成。

7. 益力多大菜糕

  • 材料:
  • 益力多3支,大菜絲半包,砂糖3.5湯匙,水約180毫升
  • 做法:
  • 1. 以清水沖洗大菜,洗淨後,用一碗水浸3分鐘
  • 2. 原碗大菜連水倒入鍋中,以中火煮溶,邊煮邊攪拌.大菜溶後,加入砂糖再拌,
  •      然後熄火待涼
  • 3. 將煮溶的大菜平均倒入四個膠杯中,再平均倒入益力多,逐一混和後,放入雪櫃
  •      雪至冷凍即可

8. 紅棗綠茶大菜糕

  • 材料:
  • 大菜
  • 3克(10克包裝的1/3)
  • 清水
  • 500克(2杯)
  • 綠茶粉
  • 3茶匙
  • 無核紅棗乾
  • 5克(11/2粒)
  • 代糖
  • 5粒
  • 薑汁糖水材料:
  • 薑汁
  • 1茶匙
  • 清水
  • 300毫升
  • 蜜糖
  • 1茶匙
  • 代糖
  • 3粒
  • 方法:
  • 1. 大菜用凍水浸軟身,紅棗切幼絲,綠茶粉用2茶匙溫水開勻備用。(沖綠茶粉宜用溫水而不是大滾水,沖起來才有清新的茶味)
  • 2. 煲滾2杯清水,加大菜煮溶,離火放入代糖及綠茶液,用器皿盛放大菜液,稍涼後,放入雪櫃凝固。
  • 3. 煲滾300毫升清水,加入薑汁液及蜜糖,煲致半碗水,離火加入代糖,稍涼放入雪櫃。
  • 4. 將綠茶大菜糕切成大方塊粒,再將凍薑汁淋在大菜粒上及洒上紅棗絲即可。

9. 豆漿大菜糕 

  • 材料:
  • 無糖豆漿6碗(1500ml)
  • 花奶半罐
  • 大菜絲 5克
  • 糖6至7安士
  • 做法:
  • 1.大菜絲洗淨,放在豆漿內浸半小時
  • 2.豆漿及大菜絲煲至絲溶
  • 3.加入糖及奶,糖溶即熄火
  • 4.待稍凍,放入雪柜

10. 鮮奶綠茶紅豆凍糕

  • 材料 :
  • 紅豆 240g / 大菜 30g / 水 1250 ml ( 5 杯量杯 ) / 砂糖 335g
  • 鷹粟粉 120g / 綠茶粉 10g / 鮮奶 500 ml ( 2 杯量杯 )
  • 做法 :
  • 1. 先將紅豆洗淨,然後煲水煮腍 " 紅豆 " ( 備用 ) 。
  • 2. 大菜用5杯水浸軟後,大菜連水一起煮溶 ( 大菜完全溶解 ) 。
  • 3. 然後放入砂糖攪拌糖完全溶解 。
  • 4. 鷹粟粉 + 綠茶粉 ( 拌勻 ) 然後慢慢加入鮮奶開成糊狀 。
  • 5. 再冲入已煮溶的大菜糖水中,收慢火邊煮邊攪拌勻至滾起 。
  • 6. 最後加入巳煮腍紅豆落去拌勻,再倒入糕盤 或 模型中 。
  • ( 糕盤最好用冰水浸一浸 ~ 因會容易脫膜 ~ )
  • 7. 然後放入雪櫃冷藏至凝固,取出切件享用

11. 香甜花生糕

  • 材料 :
  • 花生肉 – 4湯匙
  • 粟粉 – 3湯匙
  • 淡奶 – 250毫升
  • 花生醬 – 3湯匙
  • 大菜 – 10克
  • 水 – 500毫升
  • 糖 – 100克
  • 做法 :
  • 1. 花生肉放入油鑊炒至金黃,切碎。
  • 2. 粟粉、淡奶及花生醬拌勻,備用。
  • 3. 慢火將大菜溶於水,加入糖,再加入花生醬材料拌勻,最後加入花生碎。
  • 4. 將混合物倒入已掃油盆內,待凍後放入雪柜,雪至凝結,切件。

12. 粟米椰汁糕

  • 材料 :
  • 粟米粒(罐裝) 2/3 杯, 粟粉 1/2 杯, 大菜 1/2 安士, 椰汁 2 杯 ,
  • 淡奶 1/2 杯, 白糖 1 杯, 清水 5 杯
  • 做法 :
  • 1.大菜用清水洗淨浸軟身, 隔水備用.
  • 2.將清水煮沸, 加入白糖及大菜煮沸.
  • 3.將椰汁, 花奶及粟粉拌勻, 加入糖水料中煮沸至企身, 取出放涼.
  • 4.加入粟米粒, 放下小杯中, 送進雪柜中雪凍進食.

13. 雙色紅豆糕

  • 用料:
  • 紅豆3/4杯,大菜(洋菜)二錢(約五十條),鮮奶一杯,糖七安士(用量杯量)。
  • 做法:
  • 1.紅豆用清水浸二小時,隔去水分。
  • 2.水五杯或適量煮滾,放入紅豆煮腍(要煮至豆皮裂開)紅煮一小時半,撈起紅豆,瀝乾水。
  • 3.大菜用清水浸半小時撈起。
  • 4.水二杯半煮滾,放下大菜慢火煮熔,如有渣滓要隔去,下糖煮滾,下紅豆煮滾,最後加入鮮奶又煮滾,倒入一個或數小個用冷開水搪勻之盛器中,冷後放入冰箱,雪凍便可進食。

14. 椰青大菜糕

  • 材料:
  • 椰青1個
  • 大菜10g
  • 水1杯半
  • 糖50g
  • 做法:
  • 1. 把大菜用水洗淨並浸軟備用
  • 2. 椰青開蓋,倒出椰青水,再用匙羹刮出椰青肉備用
  • 3. 把水煲滾後加入大菜,再加入糖
  • 4. 離火後,最後加入椰青水拌勻
  • 5. 把椰青肉放入模中,再把大菜水倒入模中,雪至凝固即成

15. 蘿蔔布丁

  • 材料:
  • 糖 175克
  • 水 250毫升
  • 蘿蔔汁 500毫升
  • 橙汁 500毫升
  • 大菜糕 15克
  • 魚膠片 17.5克
  • 西米 150克
  • 豆蔻 兩片
  • 做法
  • 把糖、水、蘿蔔汁、豆蔻及橙汁一同煮沸。
  • 把大菜糕及魚膠片浸入水中。
  • 以沸水煮西米直至成完全透明狀
  • 把西米、浸軟的大菜糕及魚膠片倒入蘿蔔汁醬中拌勻。
  • 以隔篩過濾後注入甜品模,再放進雪櫃冷藏兩小時便成

16. 南瓜洋羹

  • (20cm X 7cmX 3cm 糕盒一個)
  • 材料 :
  • 南瓜肉 600g
  • 捧寒天 (日本大菜糕) 1 條
  • 水 300 ml
  • 糖 250g
  • 做法 :
  • 以400ml清水透捧寒天約1小時
  • 南瓜去皮切薄片, 與部分切碎南瓜皮分別入微波爐加熱5分鐘, 把軟南瓜肉壓成茸
  • 捧寒天浸軟後搾乾水, 撕碎後加入滾水中, 以中火煮溶後熄火, 加糖以餘熱邊攪攪溶糖
  • 再用密孔筲箕過瀘寒天後, 倒回鍋內煮熱
  • 南瓜茸加入寒天液內, 用慢火邊煮邊用木勺子攪勻, 直至用杓子一刮, 鍋底清晰可見, 是合適的濃度
  • 南瓜皮放在盒一邊, 倒入南瓜醬, 置室溫中冷卻至凝固成為羊羹, 用刀沿盒邊界開羊羹
  • 把盒反轉, 拿起, 半邊有南瓜皮, 半邊原味的南瓜羊羹切件即成

17. 大菜杞子榚

  • 材料:
  • 杞子20克、大菜40克、水7杯(每杯8安士)、原糖隨意。
  • 做法:
  • 把杞子用熱水浸軟;
  • 大菜、水、原糖同煲溶,加入杞子略煮;
  • 注入淺盆,冷卻後切片。
18. 車厘子大菜糕

  • 材料: (2人份量)
  • 大菜絲 5克
  • 清水 4杯
  • 砂糖 20克
  • 車厘子 2粒
  • 製法:
  • 1.把清水煲滾
  • 2.把大菜絲及砂糖加入沸水內煮溶,將其倒進模中
  • 3.把車厘子切碎並放進溶液中,待冷卻即成

5 thoughts on “《不合調子的Post》大菜絲是什麼?

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